食堂承包方案

激烈競爭的餐飲市場中，如何讓自己的餐飲企業立于不敗之地?如何樹立餐飲品牌，走出一條成功之路?在新的市場經濟下，中國成功加入 WTO 的時刻，一個成功餐飲企業其核心關鍵是什么?這些都是餐飲經營管理者們苦苦思索的問題。筆者卻以為新世紀需要新的餐飲管理模式，總結自己多年餐飲實踐工作經驗，提出新餐飲管理十法，供廣大餐飲管理工作者參考。

工具/原料

管理方法

經營理念

步驟/方法

方法/步驟1:

個中心 : 以餐飲企業的經濟效益為中心。

方法/步驟2:

個基本點 : 提高、穩定出品質量;節約、降低資源成本。

方法/步驟3:

個代表 : 代表科學營養的健康美食;代表大眾、潮流的飲食文化，代表國際化、社會化、集團化的品牌。

方法/步驟4:

項基本原則 : 堅持優質穩定的出品;堅持熱情友善的服務;堅持清潔衛生的環境;堅持物超所值的價位。

方法/步驟5:

點突出 : 樹立超強的品牌;穩中求進的盈利報表;員工是企業最大的財富;穩定的組織和工作方法;為顧客及服務奉獻的心態。

方法/步驟6:

(留)住客源 : 樹立顧客第一，服務先行的主導思想，建立以顧客為中心的客戶數據庫，關注顧客在用餐過程中的滿意程度，嚴格完善每一個細節，留住客源。

方法/步驟7:

(奇)兵制勝 : 出奇制勝的營銷手段，廣告攻勢，建立工作有效的營銷部門，在公益、電視、平面媒體、廣播等多方面擴大企業的知名度，以達到最終引導顧客用餐消費的目的。

方法/步驟8:

方來客 : 分析本餐飲企業消費客源的主流人群，有針對性地提供他們需要的服務，制作出符合他們口味的美食，營造他們喜愛的環境氛圍，從而在贏得主流客源的同時，帶動其它群體客人用餐，達到八方來客、門庭若市的火爆場面。

方法/步驟9:

分等于零 : 把餐飲管理的每一個細節按學科的十分制劃分，在激烈的餐飲市場競爭中，你能夠評得九分，可能只是在某一個環節脫軌，在某一個細節有些誤差，那么這個企業則面臨著失敗的危險。

方法/步驟10:

全10美 : 選址優越，定位準確，獨具特色，環境優雅，原料充足，文化突出，出品優質，服務上乘，營銷先進，科學管理。

注意事項

堅持經營原則

創新新的食堂管理思維

民以食為天，注意素材的食品安全